Sii- Dessert aus dem alten Wallis

Verfeinerte Fassung nach traditionellen Walliser Quellen

Das Sii gehört zu den ältesten überlieferten Desserts des Oberwallis. Im Mattertal und in den Bergdörfern rund um Zermatt wurde es einst zubereitet, um kostbares Roggenbrot weiterzuverwenden. Die Verbindung von Walliser Roggenbrot, Rotwein, Gewürzen und Rahm macht dieses Gericht zu einem eindrucksvollen Zeugnis der alpinen Genusskultur. 

Zutaten für 4 Personen

  • 250 g Walliser Roggenbrot AOP
  • 4 EL Rosinen
  • 2 Orangenscheiben
  • 6 dl Walliser Rotwein
  • 1 Tasse Wasser
  • 8 EL Zucker
  • 3 Gewürznelken
  • 1 Zimtstange
  • ¼ Lorbeerblatt
  • 1 Prise Muskat
  • 20 g Butter
  • 2,5 dl Crème fraîche oder leicht geschlagener Rahm
  • 2 bis 3 EL Holunderbeer- oder Cassissirup

Zubereitung

  1. Das Roggenbrot in grobe Würfel schneiden und im Backofen bei 160 °C leicht rösten, bis es trocken und aromatisch ist.

  2. Wasser, Zucker, Orangenscheiben, Gewürznelken, Zimt, Lorbeer und Muskat aufkochen und einige Minuten ziehen lassen.

  3. Den Rotwein hinzufügen und die Mischung nur erwärmen, nicht kochen. Die Gewürze entfernen.

  4. Das warme Weingemisch über das Roggenbrot und die Rosinen giessen. Zugedeckt mindestens eine Stunde, idealerweise über Nacht, ziehen lassen. Dadurch entwickeln sich die typischen Aromen der alten Walliser Rezeptur. 

  5. Die eingeweichte Masse leicht zerstampfen oder grob pürieren. Sie soll rustikal bleiben und nicht völlig glatt werden.

  6. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Brotmasse unter ständigem Rühren sanft erwärmen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

  7. Das Sii in vorgewärmte Schalen füllen und mit einigen Tropfen Holunder- oder Cassissirup verfeinern.

  8. Mit sehr kalter Crème fraîche oder locker geschlagenem Rahm garnieren und sofort servieren.

Historische Veredelung

Für Festtage gaben wohlhabendere Familien manchmal einen kleinen Schuss Walliser Marc oder Weinbrand hinzu. Auch zusätzliche Orangenzeste, etwas mehr Zimt oder einige geröstete Baumnüsse waren beliebte Verfeinerungen. So wurde aus dem einfachen Bauerndessert eine besondere Spezialität für Feiertage und Familienfeste.

„Sii vereint die Seele des alten Wallis: Roggenbrot aus der Vorratskammer, Wein aus den sonnenverwöhnten Rebbergen und die Kunst, aus einfachen Zutaten etwas Besonderes zu schaffen.“