Version raffinée inspirée des recettes traditionnelles du Valais
Le Sii est l’un des desserts les plus anciens attestés dans le Haut-Valais. Dans la vallée de Zermatt et les villages de montagne environnants, il était traditionnellement préparé afin d’utiliser le précieux pain de seigle. L’association du pain de seigle valaisan, du vin rouge, des épices et de la crème en fait un remarquable exemple du patrimoine culinaire alpin.
Ingrédients pour 4 personnes
• 250 g de pain de seigle valaisan AOP
• 4 cuillères à soupe de raisins secs
• 2 tranches d’orange
• 6 dl de vin rouge du Valais
• 1 tasse d’eau
• 8 cuillères à soupe de sucre
• 3 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• ¼ de feuille de laurier
• 1 pincée de noix de muscade
• 20 g de beurre
• 2,5 dl de crème fraîche ou de crème légèrement fouettée
• 2 à 3 cuillères à soupe de sirop de sureau ou de cassis
Préparation
Coupez le pain de seigle en gros cubes et faites-le légèrement griller au four à 160 °C jusqu’à ce qu’il soit sec et parfumé.
Portez à ébullition l’eau, le sucre, les tranches d’orange, les clous de girofle, la cannelle, le laurier et la noix de muscade. Laissez infuser quelques minutes.
Ajoutez le vin rouge et chauffez doucement sans faire bouillir. Retirez les épices.
Versez le mélange chaud sur le pain de seigle et les raisins secs. Couvrez et laissez reposer au moins une heure, idéalement toute une nuit. Les saveurs caractéristiques de cette recette traditionnelle valaisanne pourront ainsi pleinement se développer.
Écrasez légèrement ou mixez grossièrement le mélange. La texture doit rester rustique et ne pas devenir complètement lisse.
Faites fondre le beurre dans une casserole et réchauffez doucement la préparation en remuant constamment jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Servez le Sii dans des bols préchauffés et ajoutez quelques gouttes de sirop de sureau ou de cassis.
Garnissez avec de la crème fraîche bien froide ou de la crème légèrement fouettée et servez immédiatement.
Raffinement historique
Lors des occasions festives, les familles plus aisées ajoutaient parfois une petite quantité de marc valaisan ou d’eau-de-vie. Des zestes d’orange supplémentaires, davantage de cannelle ou une poignée de noix grillées étaient également très appréciés. Ainsi, ce simple dessert paysan devenait une véritable gourmandise pour les fêtes et les réunions de famille.
« Le Sii réunit l’âme du vieux Valais : le pain de seigle du garde-manger, le vin des vignobles baignés de soleil et l’art de créer quelque chose de spécial à partir d’ingrédients simples. »
