Verfijnde versie gebaseerd op traditionele recepten uit Wallis
Sii is een van de oudste overgeleverde desserts uit Opper-Wallis. In het Matterdal en de bergdorpen rond Zermatt werd het traditioneel bereid om waardevol roggebrood optimaal te gebruiken. De combinatie van Walliser roggebrood, rode wijn, specerijen en room maakt dit gerecht tot een bijzonder voorbeeld van het culinaire erfgoed van de Alpen.
Ingrediënten voor 4 personen
• 250 g Walliser Roggebrood AOP
• 4 eetlepels rozijnen
• 2 schijfjes sinaasappel
• 6 dl rode wijn uit Wallis
• 1 kopje water
• 8 eetlepels suiker
• 3 kruidnagels
• 1 kaneelstokje
• ¼ laurierblad
• 1 snufje nootmuskaat
• 20 g boter
• 2,5 dl crème fraîche of licht opgeklopte room
• 2 à 3 eetlepels vlierbessen- of zwartebessensiroop
Bereiding
Snijd het roggebrood in grote blokjes en rooster het licht in de oven op 160 °C totdat het droog en aromatisch is.
Breng water, suiker, sinaasappelschijfjes, kruidnagels, kaneel, laurier en nootmuskaat aan de kook. Laat het mengsel enkele minuten trekken.
Voeg de rode wijn toe en verwarm zachtjes zonder te laten koken. Verwijder vervolgens de kruiden.
Giet het warme wijnmengsel over het roggebrood en de rozijnen. Dek af en laat minstens één uur trekken, bij voorkeur een hele nacht. Zo ontwikkelen zich de karakteristieke smaken van dit traditionele Walliser recept optimaal.
Prak of blend het geweekte mengsel grof. Het dessert mag rustiek blijven en hoeft niet volledig glad te worden.
Smelt de boter in een pan en verwarm het broodmengsel zachtjes onder voortdurend roeren totdat het een romige consistentie krijgt.
Serveer de Sii in voorverwarmde kommen en breng op smaak met enkele druppels vlierbessen- of zwartebessensiroop.
Werk af met goed gekoelde crème fraîche of licht opgeklopte room en serveer onmiddellijk.
Historische verfijning
Bij feestelijke gelegenheden voegden welgestelde families soms een kleine hoeveelheid Walliser marc of brandewijn toe. Extra sinaasappelschil, wat meer kaneel of een handvol geroosterde walnoten waren eveneens geliefde toevoegingen. Zo werd een eenvoudig boerendessert een bijzondere lekkernij voor feestdagen en familiebijeenkomsten.
"Sii brengt de ziel van het oude Wallis samen: roggebrood uit de voorraadkast, wijn uit de zonovergoten wijngaarden en de kunst om van eenvoudige ingrediënten iets bijzonders te maken."
