Een echte Walliser fondue draait om goede ingrediënten, een beetje geduld en een glas Valaisaanse witte wijn. Daarbij horen brood, bijgerechten en natuurlijk de geliefde aardappelen die in het Wallis vaak met gesmolten kaas worden geserveerd.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de fondue
- 600 g gerijpte Gruyère AOP
- 400 g Raclette du Valais AOP
- 3 dl droge Fendant uit Wallis
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel maïzena
- 2 cl kirsch (optioneel)
- Versgemalen peper
- Vers geraspte nootmuskaat
Erbij
- 800 g vastkokende kleine aardappelen
- 1 stokbrood of Walliser boerenbrood
- Augurken
- Zilveruitjes
Bereiding
1. Aardappelen koken
Was de aardappelen grondig en kook ze met schil in gezouten water gaar.
Houd ze warm tot het serveren.
2. Kaas voorbereiden
Rasp de Gruyère en de Raclette fijn.
Meng de maïzena met de kirsch.
3. De caquelon voorbereiden
Wrijf de fonduepan grondig in met het gehalveerde teentje knoflook.
Giet de Fendant erin en verwarm langzaam.
4. Kaas smelten
Voeg de geraspte kaas beetje bij beetje toe en roer voortdurend.
Wanneer de kaas volledig gesmolten en romig is, voeg je het mengsel van maïzena en kirsch toe.
Breng op smaak met peper en nootmuskaat.
5. Serveren
Plaats de fonduepan op het rechaud.
Prik stukjes brood op een fonduevork en doop ze in de gesmolten kaas.
Walliser aardappelen met kaas
In veel Walliser families worden ook aardappelen geserveerd.
Traditionele variant
- Halveer de gekookte aardappelen.
- Leg ze op een bord of in een ovenschaal.
- Kruid met peper, een beetje paprikapoeder en eventueel enkele kruiden.
- Bedek royaal met Raclette du Valais AOP.
- Gratineer 10 tot 15 minuten in een oven van 220 °C.
De aardappelen worden volledig bedekt met gesmolten, goudbruine kaas en vormen een heerlijke aanvulling op de fondue.
Welke wijn past erbij?
Traditionele keuze
- Fendant
- Johannisberg (Sylvaner)
- Heida
Voor liefhebbers van rode wijn
- Dôle
- Pinot Noir uit Wallis
Veel Wallisers serveren bij de maaltijd dezelfde Fendant die ook in de fondue wordt gebruikt.
Een oude Walliser traditie
Op de bodem van de fonduepan ontstaat vaak een goudbruine kaaskorst, die bekendstaat als “La Religieuse”.
Aan het einde van de maaltijd wordt deze voorzichtig losgemaakt, in stukjes verdeeld en samen opgegeten. Voor veel Wallisers is dit het lekkerste deel van de hele fondue.