Fondue valaisanne traditionnelle

Une véritable fondue valaisanne repose sur de bons ingrédients, un peu de patience et un verre de vin blanc du Valais. Elle se déguste traditionnellement avec du pain, des condiments et, très souvent, de petites pommes de terre servies avec du fromage fondu.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la fondue

• 600 g de Gruyère AOP affiné
• 400 g de Raclette du Valais AOP
• 3 dl de Fendant valaisan sec
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de Maïzena
• 2 cl de kirsch (facultatif)
• Poivre du moulin
• Noix de muscade fraîchement râpée

Accompagnements

• 800 g de petites pommes de terre fermes
• 1 baguette ou un pain paysan valaisan
• Cornichons
• Petits oignons au vinaigre

Préparation

1. Cuire les pommes de terre

Laver soigneusement les pommes de terre et les cuire avec leur peau dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Les maintenir au chaud.

2. Préparer le fromage

Râper finement le Gruyère et la Raclette du Valais.

Mélanger la Maïzena avec le kirsch.

3. Préparer le caquelon

Frotter généreusement l’intérieur du caquelon avec la gousse d’ail coupée en deux.

Verser le Fendant et le chauffer doucement.

4. Faire fondre le fromage

Ajouter progressivement le fromage râpé en remuant constamment jusqu’à obtenir une masse homogène et crémeuse.

Incorporer ensuite le mélange de Maïzena et de kirsch.

Assaisonner avec du poivre et un peu de noix de muscade.

5. Servir

Déposer le caquelon sur le réchaud.

Piquer les morceaux de pain sur des fourchettes à fondue et les plonger dans le fromage fondu.

Les pommes de terre valaisannes au fromage

Dans de nombreuses familles valaisannes, les pommes de terre font partie intégrante du repas.

Variante traditionnelle

• Couper les pommes de terre cuites en deux.
• Les disposer sur une assiette ou dans un plat à gratin.
• Assaisonner avec un peu de poivre, du paprika doux et quelques herbes.
• Recouvrir généreusement de Raclette du Valais AOP.
• Faire gratiner au four à 220 °C pendant 10 à 15 minutes.

Les pommes de terre sont ainsi entièrement recouvertes de fromage fondu et doré, un véritable classique valaisan.

Quel vin servir ?

Le choix traditionnel

• Fendant du Valais
• Johannisberg (Sylvaner)
• Heida

Pour les amateurs de rouge

• Dôle
• Pinot Noir du Valais

La tradition veut souvent que l’on serve à table le même Fendant que celui utilisé dans la fondue.

Une vieille tradition valaisanne

Au fond du caquelon se forme souvent une fine croûte dorée appelée « la religieuse ».

À la fin du repas, elle est détachée délicatement, partagée entre les convives et dégustée comme la meilleure partie de la fondue. Pour de nombreux Valaisans, c’est le véritable trésor du repas.