传统瓦莱州奶酪火锅（Valais Cheese Fondue）
真正的瓦莱州奶酪火锅讲究优质食材、耐心烹调，再搭配一杯优雅的瓦莱州白葡萄酒。传统上，人们会搭配面包、腌黄瓜，以及瓦莱州人钟爱的土豆一起享用这道经典美食。
4人份食材
奶酪火锅
- 600 克陈年瑞士格吕耶尔奶酪（Gruyère AOP）
- 400 克瓦莱州拉克莱特奶酪（Raclette du Valais AOP）
- 3 分升干型瓦莱州芬丹白葡萄酒（Fendant）
- 1 瓣大蒜
- 1 汤匙玉米淀粉
- 2 厘升樱桃白兰地（Kirsch，可选）
- 现磨黑胡椒
- 新鲜磨碎的肉豆蔻
配菜
- 800 克小型蜡质土豆
- 1 根法棍面包或传统瓦莱州农家面包
- 酸黄瓜（Gherkins）
- 腌珍珠洋葱
制作方法
1. 煮土豆
将土豆彻底清洗干净，保留外皮放入盐水中煮至熟透。
食用前保持温热备用。
2. 准备奶酪
将格吕耶尔奶酪和拉克莱特奶酪细细刨丝。
将玉米淀粉与樱桃白兰地混合均匀。
3. 准备火锅锅具（Caquelon）
将切开的蒜瓣在奶酪火锅锅内壁充分擦拭。
倒入芬丹白葡萄酒并用小火缓慢加热。
4. 融化奶酪
一边持续搅拌，一边逐渐加入奶酪丝。
待奶酪完全融化并呈现顺滑浓郁的质地后，加入玉米淀粉与樱桃白兰地混合液。
最后加入黑胡椒和新鲜磨碎的肉豆蔻调味。
5. 上桌享用
将奶酪锅放在火锅加热器上保温。
用专用火锅叉叉起面包块，将其浸入融化的奶酪中享用。
瓦莱州传统土豆配融化奶酪
在许多瓦莱州家庭中，土豆是奶酪火锅不可或缺的重要配菜。
传统做法
- 将煮熟的土豆对半切开。
- 摆放在盘中或烤盘内。
- 轻撒黑胡椒、红椒粉及少量香草调味。
- 大量铺上瓦莱州拉克莱特奶酪。
- 放入220°C烤箱或烧烤炉中烘烤约10至15分钟。
理想状态下，土豆表面应完全覆盖一层金黄色、香气浓郁的融化奶酪，并与奶酪火锅一同享用。
搭配什么葡萄酒？
传统选择
- Fendant
- Johannisberg（Sylvaner）
- Heida
红酒爱好者的选择
- Dôle
- 瓦莱州黑皮诺（Valais Pinot Noir）
许多瓦莱州当地人喜欢在餐桌上饮用与奶酪火锅中相同的芬丹白葡萄酒，这被视为最经典、最地道的搭配方式。
古老的瓦莱州传统
在奶酪火锅锅底，通常会形成一层金黄色、香脆可口的奶酪焦壳。
这层珍贵的焦壳被称为：
“La Religieuse（修女脆壳）”
用餐结束时，人们会小心地将这层焦壳从锅底取下，掰成小块，与同桌亲友一起分享。
对于许多瓦莱州人来说，这层香脆浓郁的奶酪焦壳，正是整顿奶酪火锅中最美味、最令人期待的部分。