Traditionelles Walliser Käsefondue

Ein echtes Walliser Fondue lebt von guten Zutaten, etwas Geduld und einem Glas Walliser Weisswein. Dazu gehören Brot, Gewürze und oft auch die im Wallis beliebten kleinen Kartoffeln, die mit Käse überbacken oder zum Fondue serviert werden.

Zutaten für 4 Personen

Für das Fondue

• 600 g reifer Gruyère AOP
• 400 g Raclettekäse Wallis AOP
• 3 dl trockener Walliser Fendant
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Maizena
• 2 cl Kirsch (optional)
• Pfeffer aus der Mühle
• Muskatnuss, frisch gerieben

Dazu

• 800 g festkochende kleine Kartoffeln
• 1 Baguette oder Walliser Bauernbrot
• Essiggurken
• Silberzwiebeln

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen

Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser gar kochen.

Warm halten.

2. Käse vorbereiten

Gruyère und Raclettekäse fein reiben.

Maizena mit Kirsch verrühren.

3. Caquelon vorbereiten

Das Fondue-Caquelon mit der halbierten Knoblauchzehe kräftig ausreiben.

Den Walliser Fendant hineingiessen und langsam erwärmen.

4. Käse schmelzen

Den geriebenen Käse portionsweise hinzufügen und unter ständigem Rühren schmelzen lassen.

Sobald die Masse cremig ist, die Maizena-Kirsch-Mischung einrühren.

Mit Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.

5. Servieren

Das Caquelon auf den Rechaud stellen.

Brotstücke auf Fonduegabeln spiessen und in den Käse tauchen.

Walliser Kartoffel-Beilage

In vielen Walliser Familien werden zusätzlich kleine Kartoffeln serviert.

Variante: Überbackene Walliser Kartoffeln

• Gekochte Kartoffeln halbieren.
• In eine Auflaufform legen.
• Mit etwas Pfeffer, Paprika, Kräutern und wenig Knoblauch würzen.
• Grosszügig mit Raclettekäse Wallis AOP bedecken.
• Bei 220 °C etwa 10–15 Minuten überbacken.

Die Kartoffeln kommen direkt auf den Teller und werden mit geschmolzenem Käse vollständig bedeckt.

Der passende Wein

Traditionell wird dazu ein trockener Walliser Weisswein serviert:

Klassisch

• Fendant
• Johannisberg (Sylvaner)
• Heida

Rotwein-Alternative

• Dôle
• Pinot Noir aus dem Wallis

Viele Walliser trinken zum Fondue denselben Fendant, der auch im Fondue verwendet wird.

Ein alter Walliser Tipp

Zum Schluss bleibt am Boden des Caquelons oft eine goldbraune Kruste zurück, das sogenannte "La Religieuse". Diese wird in Stücke gebrochen und gemeinsam gegessen. Für viele Walliser ist sie der beste Teil des ganzen Fondues.