伝統的なヴァレー州のチーズフォンデュ

本格的なヴァレー州のフォンデュは、良質な材料、少しの忍耐、そして上質なヴァレー産白ワインによって生まれます。伝統的にはパンやピクルスとともに楽しまれ、ヴァレー地方ではじゃがいもにたっぷりと溶かしたチーズをかけて添えることもよくあります。

4人分の材料

フォンデュ用

• 熟成グリュイエール AOP 600g
• ラクレット・デュ・ヴァレー AOP 400g
• 辛口フェンダン 300ml
• にんにく 1片
• コーンスターチ 大さじ1
• キルシュ 20ml（お好みで）
• 黒こしょう
• すりおろしたナツメグ

付け合わせ

• 小さめのじゃがいも 800g
• バゲットまたはヴァレー風の田舎パン
• コルニッション（小型ピクルス）
• 小玉ねぎの酢漬け

作り方

1. じゃがいもを茹でる

じゃがいもをよく洗い、皮付きのまま塩を加えた湯で柔らかくなるまで茹でます。

食べる直前まで温かい状態を保ちます。

2. チーズの準備

グリュイエールとラクレットチーズを細かくすりおろします。

コーンスターチをキルシュで溶いておきます。

3. フォンデュ鍋を準備する

フォンデュ鍋（カクロン）の内側を半分に切ったにんにくでしっかりこすります。

フェンダンを注ぎ、弱火で温めます。

4. チーズを溶かす

すりおろしたチーズを少しずつ加えながら絶えずかき混ぜます。

なめらかでクリーミーになったら、コーンスターチとキルシュの混合液を加えます。

黒こしょうとナツメグで味を調えます。

5. いただく

カクロンをレショーの上に置きます。

パンをフォンデュフォークに刺し、溶けたチーズにくぐらせていただきます。

ヴァレー風じゃがいもとチーズ

ヴァレー地方の多くの家庭では、じゃがいもも欠かせない付け合わせです。

伝統的な食べ方

• 茹でたじゃがいもを半分に切ります。
• 耐熱皿または皿に並べます。
• 黒こしょう、パプリカパウダー、お好みのハーブを少々振ります。
• ラクレット・デュ・ヴァレー AOP をたっぷりとかけます。
• 220℃のオーブンで約10〜15分焼きます。

じゃがいもが完全に溶けた黄金色のチーズで覆われるのが理想です。これがヴァレー地方の伝統的なスタイルです。

おすすめのワイン

伝統的な組み合わせ

• フェンダン
• ヨハニスベルク（シルヴァーナー）
• ハイダ

赤ワインがお好みなら

• ドール
• ヴァレー産ピノ・ノワール

多くのヴァレーの人々は、フォンデュに使用したものと同じフェンダンを食中酒として楽しみます。

ヴァレーに伝わる伝統

フォンデュの最後には、鍋の底に香ばしい黄金色のチーズの皮ができます。

この特別な部分は 「ラ・ルリジューズ（La Religieuse）」 と呼ばれています。

食事の終わりに鍋から丁寧にはがし、皆で分け合って食べます。多くのヴァレーの人々にとって、これこそがフォンデュの一番のごちそうです。